Le Sepia plus connu sous le nom de la Seiche ou Choco (en espagnol), est un céphalopode bordé depuis la tête jusqu’au bout par des replis natatoires qui ondulent lorsqu’elle se déplace ou qu’elle reste en position statique. La tête possède deux grands yeux dont l’iris à la forme d’un « W ». La bouche est entourée de dix tentacules, deux longs et huit courts.
Plus grande que le Calmar, on rencontre la seiche depuis la surface jusqu’à 250 m de profondeur en Atlantique, Manche, Mer du Nord et Méditerranée.
CLASSIFICATION: L’espèce est classée selon le poids des pièces.On distingue entre : MONGO: poids >= 400g et CHOCO: poids < 400g.
| CALIBRE | Mongo 1 | Mongo 2 | Mongo 3 | Mongo 4 | Mongo 5 | Mongo 6 | Mongo 7 | Mongo 8 |
| POIDS/PIECE en Kg | >=8 | 5 – <8 | 3 – <5 | 2 – <3 | 1.3 – <2 | 0.9 – <1.3 | 0.6 – <0.9 | 0.4 – <0.6 |
Provient de la côte du Maroc. En ce qui concerne ses propriétés nutritionnelles il convient de noter que c’est un superbe aliment. Sa composition est très similaire à celle du calmar, mais avec des niveaux beaucoup plus faibles de cholestérol. Le phosphore, le potassium, le magnésium, le calcium et le fer sont les minéraux les plus importants que nous pouvons y trouvés.
